Thursday, 25 March 2010

Irish Beef Stew

Não sou fã de cerveja Stout. Nem de cerveja preta em geral. Nunca gostei de Malzbeer (é assim que se escreve? ou é Malzbier?). Muitos amigos meus gostam, mas para mim tinha gosto de ferrugem. Não que já havia lambido um pedaço de ferro oxidado, mas é aquela coisa inexplicável que costumo chamar 'o gosto do cheiro', ou 'o cheiro do gosto'. Exemplo: um biscoito velho num pacote aberto há alguns dias pode ter gosto de 'armário da casa da praia em Novembro'. Não que já lambi ou comi um armário, nem atrás do armário, especialmente em Novembro. Mas é aquele cheiro típico de casa fechada por muito tempo, e por algum motivo misterioso está presente no biscoito.

Cerveja vermelha tudo bem: Bock, Indian Ale, etc. Gosto do sabor e tem bem a ver com inverno. Quando se fala em stout beer a primeira palavra que vem na cabeça é Guinness: provei uma pela primeira vez num St. Patrick's Day uns 3 anos atrás. Não gostei do sabor e achei bem pesada e parece choca. Guinness em lata vem com uma bolinha dentro, como nas latas de spray. Acho que é pra não deixar acumular sedimentos no fundo. Muito estranho. E diz que é pra tomar bem gelada. Mas a galera toma quente e não está nem aí.

Mas mesmo assim eu sempre fui interessado em tentar cozinhar com essa cerveja. Álcool não é só para beber. Para muitos isso pode parecer um desperdício, principalmente pelo fato de que todo o álcool evapora, e ninguém fica bêbado ao comer um prato que leva vinho ou cerveja.

Um dos pratos mais típicos da Irlanda é o stew (carne de panela), que pode ser com cordeiro ou carne de boi. A cor e consistência são semelhantes ao molho madeira, e é uma delícia, um favorito nas noites frias de inverno e também no St. Patrick's. Assim como a feijoada, existem milhões de receitas e variações. A receita que fiz é bem básica e utiliza os ingredientes mais tradicionais. Esta receita é com certeza a mais complexa, a nível de execução, que já postei até agora. E também consome bastante tempo. Mas dou a maior força e incentivo para tentarem. Dá um trabalhinho mas vale a pena!



Irish Beef Stew with Mashed Potatoes (Carne de Panela Irlandesa com Purê de Batata)

Rendimento: 4 porções


Ingredientes do Stew:


- 1 cebola média picada;

- 5 dentes de alho picados;

- 800g carne (coxão mole ou outra) cortada em cubos;

- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;

- 1 cubo de caldo de carne;

- 350ml de cerveja tipo Stout (Guinness, Murphy's, etc)

- água quente;

- 3 cenouras médias cortadas em cubos pequenos;

- 2 folhas de louro
;
- 2 ramos de tomilho
(thyme);
- 1 colher (sopa) de açúcar;

- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate;

- óleo;

- sal e pimenta à gosto;

- tempero verde para decorar;


Ingredientes do Purê:


- 1kg de batatas descascadas e cortadas em cubos pequenos;

- água;

- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;

- sal à gosto;

- uma pitada de noz moscada;

- 100ml de leite;


Modo de preparo: Numa panela grande adicione óleo, cebola e alho. Refogue por 3-4 minutos. Retire da panela. Adicione 1 terço da carne e doure em fogo alto por 2 minutos. Retire e repita o mesmo processo com a segunda e terceira porção. O objetivo é dourar a carne sem causar espuma na panela. Por isso a carne é dourada em pequenas porções.

Retorne toda a carne para a panela. Adicione a farinha, espalhando uniformemente sobre a carne. Mexa até que a farinha se misture bem. Retorne o alho e a cebola para a panela. Adicione o cubo de carne moído ou dissolvido na água. Adicione água até que toda a mistura fique coberta. Mexa e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.


Adicione a cerveja, cenoura, tomilho, louro, açúcar e o extrato de tomate. Cozinhe por 1 hora em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.


Enquanto isso faça o purê: Adicione as batatas na panela e cubra com água. Cozinhe até que amoleçam (10-15 minutos). Drene as batatas e coloque-as numa bacia ou de volta à mesma panela. Adiocione o sal, leite, uma pitada de noz moscada e a manteiga. Amasse e misture até que fique uniforme. Se ficar muito duro, adicione um pouco mais de leite.


Voltando ao stew: A gordura que acumula no topo do stew pode ser retirada com uma colher. Após 1 hora cozinhando adicione o sal e a pimenta e pronto! Sirva com tempero verde sobre o stew. Bon appétit!